Nádherné kouzlo indického koření

Indické koření má vynikající vůni, texturu a chuť pro zvýraznění chuti každodenních jídel.

Indie je největším výrobcem a spotřebitelem koření ve světě. Indii se říká „Země koření“ a indické koření jsou fascinující koření známá pro svou vůni, texturu a delikátní chuť. Indie má nepřeberné množství koření – mleté, práškové, sušené, namočené – a chutě obohacené kořením jsou nedílnou součástí multikuchyňské kultury Indie, protože magicky proměňují jednoduchou kulinářskou přípravu v něco víc a extra chutné pochoutky. Mezinárodní organizace pro standardizaci (ISO) uvádí 109 odrůd druhů, z nichž samotná Indie produkuje asi 75 odrůd. Indie má různé klimatické podmínky v různých oblastech, které umožňují kultivaci různých druhů druhů na přibližně 3.21 milionu hektarů půdy.

REKLAMA

Nesčetné množství koření z Indie

Nejen, že každé koření dodává pokrmu jedinečnou chuť, ale mnoho z těchto běžných indických koření má také zdravotní výhody.

Kurkuma (Haldi v hindštině) je podzemní stonek rostliny podobné zázvoru a jakmile je k dispozici, je žlutý a ve formě jemného prášku. Kurkuma je nazývána zlatým kořením Indie a je synonymem pro jedinečnou žlutou barvu, která se objevuje v rýži a kari, protože se používá jako koření pro chuť i jako kulinářské barvivo. Chuť je jemně aromatická s tóny pomeranče nebo zázvoru. Má protizánětlivé, antibakteriální a antiseptické vlastnosti a běžně se používá jako přírodní lék proti bolesti a léčitel.

Černý pepř (Kali mirch) nazývaný „král koření“ pochází z pepřovníku ve formě malých kulatých bobulí, které vyrostly asi po třech až čtyřech letech pěstování. Je to velmi oblíbené koření s mírně štiplavou příchutí a používá se na ozdobu téměř čehokoli od vajec přes sendviče až po polévky až omáčky. Je to také velmi prospěšné koření, které pomáhá při kašli, nachlazení a bolestech svalů. Černý pepř má diuretické vlastnosti a pomáhá při procesu pocení těla, čímž se zbavuje škodlivých toxinů.

Kardamom (zelený choti Elaichi) je celé nebo mleté ​​sušené ovoce nebo semena kardamomu Elettaria z čeledi zázvorových. Je nazývána „královnou koření“ díky své mimořádně příjemné vůni a chuti (kořenově sladká) a používá se především pro přidání výrazné chuti do indických dezertů, jako je Kheer, a je proto široce používána v pečivu a cukrovinkách. Je to také nejznámější a nejoblíbenější přísada přidávaná do základního indického čaje, která je běžná v domácnostech po celé zemi. Nic jako čaj s nádechem kardamomu! Říká se, že je dobrý při kontrole špatného dechu a velmi běžně se používá jako osvěžovač úst. Používá se také k léčbě poruch trávení, jako je kyselost, plynatost a plynatost.

Černý kardamom (Kali Elaichi) je dalším členem rodiny zázvorů a blízkým příbuzným zeleného kardamomu. Černý kardamom Používá se k přidání jemné chuti – kořenité a citrónové – do rýže a většinou se používá pro pokrmy, které se dlouho vaří, aby získaly intenzivní, ale ne ohromující chuť s tím spojenou. Velmi všestranné koření, předpokládá se, že pomáhá při řešení problémů s trávením a úložišti. Je také vysoce doporučen pro zdraví zubů, jako jsou infekce zubů a dásní.

hřebíček (Laung) jsou sušená poupata z hřebíčku (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Je to velmi oblíbené koření používané v polévkách, dušených pokrmech, mase, omáčkách a rýžových pokrmech v Indii a dalších částech jižní Asie. Má velmi silnou a sladkou, hlavně štiplavou chuť s hořkým podtextem. Od starověku v Indii se také používá na různé zubní problémy, jako je bolest zubů a dásní. Hřebíček se velmi doporučuje při nachlazení a kašli a obecně se přidává do čaje jako léčivo. Je to nejznámější složka světově proslulého indického „masala chai“ neboli koření.

Semínka kmínu (Zeera) listové rostliny kmínu se používá pro svou aromatickou vůni pro přidání silné štiplavé chuti pokrmům, jako je rýže a kari. Může být použit syrový nebo pražený pro snížení ohromující chuti. Hlavní chuť, kterou dodává, je pepřová s malým citrusovým podtextem. Kmínová semena jsou vynikajícím zdrojem železa, a proto jsou vhodná pro lidi, kteří trpí nedostatkem železa. Údajně je také velmi prospěšný pro naši imunitu a má protiplísňové a projímavé vlastnosti.

Asafoetida (Duše) je pryskyřice extrahovaná z rostliny Ferula asafoetida vytvořením štěrbiny v kůře rostliny. V Indii se běžně používá k dochucení určitých pokrmů, jako je kari a čočka, a má silnou štiplavou vůni. Je velmi prospěšný při léčbě kašle, poruch trávení a dýchacích potíží. Hing je také protijed na opium a obvykle se podává někomu závislému na opiu.

skořice (Dalchini) je po černém pepři celosvětově nejoblíbenější koření a pochází z větví stromů čeledi „Cinnamomum“. Má velmi jedinečnou chuť – sladkou a kořeněnou – a vůni díky olejnaté části stromu, ze kterého roste. Pro extra chuť se přidává do různých jídel a také do kávy. Je známo, že skořice má široké léčebné účinky a používá se k léčbě cukrovky, nachlazení a nízkého krevního oběhu.

Hořčice (žito) je koření získávané ze semen hořčice. Hořčice je extrémně bohatá na omega-3 mastné kyseliny, zinek, vápník, železo, vitamíny B-komplex a vitamín E. Hořčice je jedním z univerzálních koření běžně používaných v párování s masem, šachy, omáčkami, dresingy atd. a její chuť ukazuje obrovský rozsah od sladkého po pikantní. Díky bohatým složkám hořčice pomáhá při síle kostí a zubů a při účinném metabolismu.

Červené čili (Lal mirch), sušené zralé plody rodu Capsicumis jsou nejpálivější druhy a dodávají potravinám nebo pokrmům, jako je kari, velmi silnou pálivou chuť. Obsahuje důležitý beta karoten, který má blahodárný antioxidační účinek na organismus.

Vývoz indického koření do světa je impozantní průmysl s obratem 3 miliardy USD s předními zákazníky v USA, následované Čínou, Vietnamem, Spojenými arabskými emiráty atd. Indická rada pro koření je zodpovědná za propagaci indického koření po celém světě poskytováním kontroly kvality a certifikací . Komunita indického koření je nyní velmi pokročilá a zahrnuje technologii, lepší kontrolu kvality, řízenou požadavky trhu a vysoce orientovanou na spotřebitele. Produkce, spotřeba a export koření v Indii neustále roste a nyní jde také organickou cestou.

***

REKLAMA

ZANECHTE ODPOVĚĎ

Zadejte svůj komentář!
Zadejte své jméno zde

Z důvodu zabezpečení je vyžadováno používání služby Google reCAPTCHA, která podléhá společnosti Google Zásady ochrany osobních údajů a Podmínky použití.

Souhlasím s těmito podmínkami.